Технологическая карта (ТК)
Котлеты рубленые, запеченные с молочным соусом
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 290 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (котлетное мясо) очищенная 74 74 г 2 Хлеб пшеничный 18 18 г 3
Калорийность: 1 499,09
ккал
Белки: 106,89
г
Жиры: 11,36
г
Углеводы: 258,48
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 290 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Говядина (котлетное мясо) очищенная
|
74
|
74
|
г
|
| 2 |
Хлеб пшеничный
|
18
|
18
|
г
|
| 3 |
Молоко
|
24
|
24
|
г
|
| 4 |
Соус молочный густой (для фарширования)
|
54
|
54
|
г
|
| 5 |
Сыр твердый натертый
|
4
|
4
|
г
|
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
8
|
8
|
г
|
| 7 |
Каша вязкая
|
150
|
150
|
г
|
|
ИТОГО |
332 |
332 |
г |
Котлеты, приготовленные, как указано в рецептуре №404, кладут в смазанную сливочным маслом (2 г от нормы) емкость, в середине по длине котлеты делают углубление, заполняют густым молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают 15-20 мин.При отпуске котлеты гарнируют.Гарниры - каши вязкие, макаронные изделия отварные, пюре картофельное, овощи, припущенные с маслом сливочным, пюре из моркови или свеклы (1-й или 2-й вариант), пюре из кабачков, пюре из тыквы.
-
Цвет: поверхность золотистая, срез серый..
-
Вкус: запеченного мяса с ароматом соуса..
-
Запах: запеченного мяса с ароматом соуса..
-
Консистенция: мягкая, сочная..
-
Внешний вид: котлеты овально-приплюснутой формы с заостренным концом, в углублении густой молочный соус, запеченный с сыром, рядом гарнир..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 407.
Рекомендовано для диет: ВБД, ОВД
