Калорийность: 199,43 ккал
Белки: 8,69 г
Жиры: 14,42 г
Углеводы: 9,30 г
Внешний вид - зразы овально-цришпоснутой формы, запанированы тонким слоем в сухарях пшеничных, с обеих сторон покрыты румяной корочкой. Начинка в зразах полностью закрыта оболочкой мясного фарша. Изделие положено на тарелку, сбоку подлит соус и выложен гарнир. Вкус и запах - жареного мяса; вкус в меру соленый; аромат пассерованного лука, яиц; без привкуса хлеба. Цвет - поджаренная поверхность золотистая; на срезе цвет серый с включением пассерованного лука и частиц яиц; не допускаются розово-красная окраска и отставшая панировка Консистенция - сочная, рыхлая, мягкая.
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 240 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | Сборка, смешивание | 76 | 76 | г | |||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | Сборка, смешивание | 16 | 16 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Сборка, смешивание | 23 | 23 | г | |||||||||||
| 4 | Рис припущенный | Сборка, смешивание | 46 | 46 | г | |||||||||||
| 5 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 266 | 266 | г | |||||||||||||
Зразы (полуфабрикаты) приготавливают так же, как зразы, рубленные из говядины рецептура №409), и варят на пару 20-25 мин. Отпускают с гарниром и сливочным маслом по 2 шт. на порцию.Гарниры - картофель отварной, картофель в молоке, пюре картофельное, овощи, припущенные с маслом сливочным, пюре из моркови или свеклы (1-й или 2-й вариант), пюре из кабачков, пюре из тыквы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 410.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, ВБД
