Зразы рубленые (из отварной говядины, запеченные)

Калорийность: 199,43 ккал

Белки: 8,69 г

Жиры: 14,42 г

Углеводы: 9,30 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - зразы овально-цришпоснутой формы, запанированы тонким слоем в сухарях пшеничных, с обеих сторон покрыты румяной корочкой. Начинка в зразах полностью закрыта оболочкой мясного фарша. Изделие положено на тарелку, сбоку подлит соус и выложен гарнир. Вкус и запах - жареного мяса; вкус в меру соленый; аромат пассерованного лука, яиц; без привкуса хлеба. Цвет - поджаренная поверхность золотистая; на срезе цвет серый с включением пассерованного лука и частиц яиц; не допускаются розово-красная окраска и отставшая панировка Консистенция - сочная, рыхлая, мягкая.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 255 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина отварная нарезанная	Сборка, смешивание	75	75	г
2	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	10	10	г
3	Крупа рисовая	Сборка, смешивание	8	8	г
4	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	10	10	г
5	Петрушка (зелень) нарезанная	Сборка, смешивание	5	5	г
6	Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками	Сборка, смешивание	27	27	г
7	Сухари	Панирование	12	12	г
8	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		5	5	г
9	Каша рассыпчатая	Сборка, смешивание	100	100	г
10	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	5	5	г
	ИТОГО		257	257	г

Технология приготовления

Отварное мясо нарезают, измельчают на мясорубке, смешивают с охлажденной вязкой рисовой кашей и вторично измельчают на мясорубке, затем добавляют яйца, соль и выбивают.Из подготовленной массы формуют изделия в виде лепешек толщиной 10 мм, на середину которых кладут фарш из сваренных вкрутую рубленых яиц, измельченной зелени петрушки или укропа и отварной моркови.После этого края лепешек соединяют, придают им овальную форму, панируют в сухарях, укладывают в емкость, смазанную маслом (2 г от нормы), сбрызгивают маслом и запекают 25-30 мин.Отпускают зразы с гарниром и сливочным маслом по 2 шт. на порцию.Гарниры - каши рассыпчатые, рис припущенный, макаронные изделия отварные, свощи в молочном соусе (1-й или 2-й вариант).

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: поверхность золотистая, срез серый с включением фарша. .
Вкус: жареного мяса с ароматом масла..
Запах: жареного мяса с ароматом масла..
Консистенция: мягкая, сочная, рыхлая..
Внешний вид: зразы овально-приплюснутой формы, запанированы тонким слоем сухарях, без трещин, с румяной корочкой, начинка полностью закрыта оболочкой, латиты маслом, рядом гарнир..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 411.

Рекомендовано для диет: ВБД, ЩД, ВБД (т), ОВД