Технологическая карта (ТК)
Рулет из говядины (запеченный)
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 260 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (котлетное мясо) очищенная Сборка, смешивание 74 74 г 2
Калорийность: 125,67
ккал
Белки: 6,68
г
Жиры: 5,28
г
Углеводы: 9,40
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 260 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Говядина (котлетное мясо) очищенная |
Сборка, смешивание |
74 |
74 |
г |
| 2 |
Хлеб пшеничный |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
| 3 |
Молоко |
Сборка, смешивание |
24 |
24 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
2 |
2 |
г |
| 6 |
Каша вязкая |
Сборка, смешивание |
150 |
150 |
г |
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
280 |
280 |
г |
Рулет приготавливают, как описано в рецептуре №412. Подготовленный полуфабрикат кладут в емкость, смазанную сливочным маслом. Поверхность рулета смазывают яйцом (2 г на порцию), прокалывают ножом в нескольких местах и запекают 30-35 мин.Отпускают рулет с гарниром и сливочным маслом или соусом.Гарниры - каши вязкие, каши вязкие протертые, макаронные изделия, отварные, пюре картофельное, пюре из моркови или свеклы (1-й или 2-й вариант), пюре из кабачков, пюре из тыквы.Соусы - красный основной, красный кисло-сладкий, томатный.
-
Цвет: поверхность золотистая, срез серый..
-
Вкус: запеченного мяса с ароматом масла или соуса..
-
Запах: запеченного мяса с ароматом масла или соуса..
-
Консистенция: мягкая, сочная, рыхлая..
-
Внешний вид: кусок рулета запеченного, полит маслом или соусом, рядом гарнир. .
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 414.
Рекомендовано для диет: ВБД, НКД, ЩД, ОВД
