Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Фрикадельки из говядины (паровые)

Рецептуры Метод обработки: Варка на пару Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (котлетное мясо) очищенная Сборка, смешивание 76 76
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 169,61 ккал

Белки: 14,20 г

Жиры: 9,48 г

Углеводы: 7,32 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Варка на пару

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Говядина (котлетное мясо) очищенная Сборка, смешивание 76 76 г
2 Хлеб пшеничный Сборка, смешивание 15 15 г
3 Молоко Сборка, смешивание 26 26 г
4 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Сборка, смешивание 3 3 г
5 Каша вязкая Сборка, смешивание 150 150 г
6 Соус молочный (для подачи к блюдам) Сборка, смешивание 50 50 г
ИТОГО 320 320 г
Технология приготовления

В котлетную массу после повторного измельчения на мясорубке добавляют размягченное сливочное масло и перемешивают. Полученную массу разделывают в виде шариков (массой 10-12 г) и варят на пару 15-20 мин.¶¶Отпускают с гарниром и сливочным маслом или соусом. Гарниры - каши вязкие, макаронные изделия отварные, пюре картофельное, пюре из моркови или свеклы (1-й вариант).Соус - молочный (1-й вариант).

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: серый..
  • Вкус: отварного мяса с ароматом масла или соуса..
  • Запах: отварного мяса с ароматом масла или соуса..
  • Консистенция: мягкая, сочная, однородная..
  • Внешний вид: отваренные на пару шарики из котлетной массы (5-10 шт. на порцию), политы маслом или соусом, рядом гарнир..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 415.

Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, ВБД

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию