Калорийность: 169,61 ккал
Белки: 14,20 г
Жиры: 9,48 г
Углеводы: 7,32 г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | Сборка, смешивание | 76 | 76 | г | |||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Сборка, смешивание | 26 | 26 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 5 | Каша вязкая | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 6 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 320 | 320 | г | |||||||||||||
В котлетную массу после повторного измельчения на мясорубке добавляют размягченное сливочное масло и перемешивают. Полученную массу разделывают в виде шариков (массой 10-12 г) и варят на пару 15-20 мин.¶¶Отпускают с гарниром и сливочным маслом или соусом. Гарниры - каши вязкие, макаронные изделия отварные, пюре картофельное, пюре из моркови или свеклы (1-й вариант).Соус - молочный (1-й вариант).
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 415.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, ВБД
