Калорийность: 129,66 ккал
Белки: 6,17 г
Жиры: 6,11 г
Углеводы: 13,32 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | Сборка, смешивание | 76 | 76 | г | |||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Сборка, смешивание | 26 | 26 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 5 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 6 | Каша вязкая | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 320 | 320 | г | |||||||||||||
Котлетную массу приготавливают, как описано в рецептуре №415, разделывают в виде шариков массой 10—12 г, варят их до полуготовности на пару, заливают соусом и тушат 5-10 мин до готовности.Отпускают фрикадельки с соусом, в котором они тушились, и гарниром.Соусы - молочный (1-й вариант), сметанный (1-й вариант).Гарниры - каши вязкие, рис припущенный, картофель отварной, овощи, припущенные с маслом сливочным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 416.
Рекомендовано для диет: ВБД, НКД, ЩД, ОВД
