Фрикадельки из свинины, тушенные в соусе

Калорийность: 136,24 ккал

Белки: 4,26 г

Жиры: 4,09 г

Углеводы: 21,96 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 285 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Свинина (котлетное мясо) очищенная	Сборка, смешивание	76	76	г
2	Хлеб пшеничный	Сборка, смешивание	16	16	г
3	Молоко	Сборка, смешивание	22	22	г
4	Лук репчатый шинкованный	Сборка, смешивание	7	6	г
5	Мука пшеничная	Панирование	10	10	г
6	Масло топленое	Обжарка	7	7	г
7	Соус томатный		75	75	г
8	Каша рассыпчатая	Сборка, смешивание	100	100	г
	ИТОГО		313	312	г

Технология приготовления

Котлетную массу приготовляют с добавлением мелко нарезанного репчатого лука, разделывают в виде шариков (массой 10-12 г), затем панируют в муке, обжаривают, перекладывают в неглубокую емкость в 1-2 ряда, заливают соусом и тушат 5-10 мин до готовности. Отпускают фрикадельки с соусом, в котором они тушились, и гарниром.Соусы - томатный, сметанный (1-й вариант).Гарниры - каши рассыпчатые, рис отварной, картофель отварной, пюре карто-ге.тьное. картофель жареный (из отварного), картофель жареный (из сырого), овощи : тварные с маслом сливочным.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: светло-красный или серый, в зависимости от соуса..
Вкус: свойственные изделиям из котлетной массы, с ароматом лука и соуса..
Запах: свойственные изделиям из котлетной массы, с ароматом лука и соуса..
Консистенция: плотная, сочная, однородная..
Внешний вид: шарики одинакового размера, поверхность ровная, без трещин, 5-10 шт. на порцию, политы соусом, рядом гарнир..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 417.

Рекомендовано для диет: ОВД, НБД

Рейтинг: