Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Тефтели из говядины с рисом (паровые)

Рецептуры Метод обработки: Варка на пару Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 275 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (котлетное мясо) очищенная Сборка, смешивание 76 76
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 86,15 ккал

Белки: 5,04 г

Жиры: 4,01 г

Углеводы: 7,98 г

Условия хранения
Срок хранения 1 ч.

Метод обработки: Варка на пару

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 275 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Говядина (котлетное мясо) очищенная Сборка, смешивание 76 76 г
2 Молоко Сборка, смешивание 14 14 г
3 Крупа рисовая Сборка, смешивание 9 9 г
4 Лук репчатый шинкованный Пассерование 5 5 г
5 Масло топленое Сборка, смешивание 2 2 г
6 Соус красный с кореньями (для тефтелей) Сборка, смешивание 75 75 г
7 Картофель отварной Сборка, смешивание 100 100 г
ИТОГО 281 281 г
Технология приготовления

В мясной фарш добавляют рассыпчатый рис, нашинкованный бланшированный, затем пассерованный репчатый лук, соль, воду или молоко, перемешивают, формуют в виде шариков (по 2-3 шт. на порцию) и варят на пару 20-25 мин. Готовые тефтели заливают горячим соусом и доводят до кипения.Отпускают тефтели с соусом и гарниром.Соусы - красный с кореньями, томатный, молочный (1-й вариант), сметанный (1-й вариант).Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, овощи, припущенные с маслом сливочным.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: срез серый с равномерным распределением риса, поверхность светло-красная или темно-коричневая (в зависимости от соуса)..
  • Вкус: свойственные изделиям из котлетной массы с рисом, с ароматом пассерованного лука и соуса..
  • Запах: свойственные изделиям из котлетной массы с рисом, с ароматом пассерованного лука и соуса..
  • Консистенция: плотная, сочная, однородная..
  • Внешний вид: шарики одинакового размера, поверхность ровная, без трещин, (3-4 шт. на порцию), сваренные на пару и тушенные в соусе, рядом гарнир..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 418.

Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию