Тефтели из говядины с рисом (паровые)

Калорийность: 86,15 ккал

Белки: 5,04 г

Жиры: 4,01 г

Углеводы: 7,98 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч.

Метод обработки: Варка на пару

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 275 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (котлетное мясо) очищенная	Сборка, смешивание	76	76	г
2	Молоко	Сборка, смешивание	14	14	г
3	Крупа рисовая	Сборка, смешивание	9	9	г
4	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	5	5	г
5	Масло топленое	Сборка, смешивание	2	2	г
6	Соус красный с кореньями (для тефтелей)	Сборка, смешивание	75	75	г
7	Картофель отварной	Сборка, смешивание	100	100	г
	ИТОГО		281	281	г

Технология приготовления

В мясной фарш добавляют рассыпчатый рис, нашинкованный бланшированный, затем пассерованный репчатый лук, соль, воду или молоко, перемешивают, формуют в виде шариков (по 2-3 шт. на порцию) и варят на пару 20-25 мин. Готовые тефтели заливают горячим соусом и доводят до кипения.Отпускают тефтели с соусом и гарниром.Соусы - красный с кореньями, томатный, молочный (1-й вариант), сметанный (1-й вариант).Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, овощи, припущенные с маслом сливочным.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: срез серый с равномерным распределением риса, поверхность светло-красная или темно-коричневая (в зависимости от соуса)..
Вкус: свойственные изделиям из котлетной массы с рисом, с ароматом пассерованного лука и соуса..
Запах: свойственные изделиям из котлетной массы с рисом, с ароматом пассерованного лука и соуса..
Консистенция: плотная, сочная, однородная..
Внешний вид: шарики одинакового размера, поверхность ровная, без трещин, (3-4 шт. на порцию), сваренные на пару и тушенные в соусе, рядом гарнир..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 418.

Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД

Рейтинг: