Калорийность: 143,91 ккал
Белки: 8,71 г
Жиры: 9,83 г
Углеводы: 5,51 г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 2 | Творог "Столовый" 2,0 % жирности | Сборка, смешивание | 28 | 28 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 6 | Пюре картофельное | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 258 | 258 | г | |||||||||||||
Мясо измельчают на мясорубке, смешивают с творогом, солят, перемешивают и вновь дважды пропускают через мясорубку, добавляют яичные желтки и перемешивают. Затем массу взбивают, постепенно добавляя яичный белок и сливочное масло. Далее кнели готовят и отпускают, как кнели из говядины или телятины (рецептура №421). Гарниры - пюре картофельное, овощи, припущенные с маслом, пюре из моркови или свеклы (1-й или 2-й вариант), кабачки или тыква, тушенные в сметане.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 423.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД
