Калорийность: 137,54 ккал
Белки: 9,66 г
Жиры: 6,58 г
Углеводы: 10,57 г
Внешний вид - пудинг выложен на тарелку, полит жиром, рядом аккуратно положен гарнир. Вкус и запах - вареного мяса, вкус в меру соленый, нежный, аромат жира. Цвет - светло-серого до серого (на поверхности и изломе) Консистенция - мягкая, сочная, однородная, пышная.
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 255 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная нарезанная ломтиками | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 4 | Молоко | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Пюре картофельное | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 269 | 269 | г | |||||||||||||
Отварное мясо дважды измельчают на мясорубке, добавляют сливочное масло, желтки яиц, молоко, соль, хорошо вымешивают, соединяют с взбитыми белками, осторожно перемешивают, раскладывают в смазанную сливочным маслом (2 г от нормы) емкость и варят на пару 25-30 мин. Отпускают пудинг с гарниром и сливочным маслом.Гарниры - пюре картофельное, пюре из моркови или свеклы (1-й или 2-й вариант), пюре из кабачков.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 424.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД
