Калорийность: 139,48 ккал
Белки: 7,25 г
Жиры: 11,85 г
Углеводы: 1,03 г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 265 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная нарезанная ломтиками | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Соус молочный густой (для фарширования) | Сборка, смешивание | 27 | 27 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Пюре из моркови или свеклы (1-й вариант) | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 279 | 279 | г | |||||||||||||
Отварное мясо дважды пропускают через мясорубку, в массу вводят желтки яиц, густой молочный соус, затем взбивают и вводят белки, взбитые в густую пену. Массу, слегка перемешав снизу вверх, раскладывают в емкость, смазанную маслом, и варят на пару 25-30 мин. Отпускают суфле с гарниром и сливочным маслом.Гарниры - каши вязкие протертые, макаронные изделия отварные, пюре из моркови или свеклы (1-й или 2-й вариант).
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 425.
Рекомендовано для диет: ВБД, ЩД, ОВД
