Хлебцы мясные (диетические)

Калорийность: 333,00 ккал

Белки: 13,80 г

Жиры: 29,66 г

Углеводы: 2,90 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 250 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (котлетное мясо) очищенная	Сборка, смешивание	91	91	г
2	Куриное филе нарезанное ломтиками	Сборка, смешивание	26	26	г
3	Горошек зеленый консервированный очищенный	Сборка, смешивание	7,6	7,6	г
4	Вода	Сборка, смешивание	8	8	г
5	Масло растительное		1	1	г
6	Овощи отварные с маслом сливочным	Сборка, смешивание	150	150	г
	ИТОГО		283,6	283,6	г

Технология приготовления

Котлетное мясо промывают, дважды пропускают на мясорубке. Филе птицы нарезают кубиками размером 1,5x1,5 см. Измельченное мясо соединяют с нарезанным филе птицы, добавляют воду, соль, зеленый горошек (без маринада) и перемешивают. Массу выдерживают для структурообразования в течение 25-30 мин. Для запекания используют форму высотой 11 см. Массу хлебца кладут в посуду толщиной 50-60 мм и апекают в жарочном шкафу при температуре 200-220 °С в течение 25-30 мин. Отпускают хлебец в горячем и холодном виде с гарниром или без него. Гарниры — овощи отварные с маслом, картофель жареный, сложные гарниры.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: серый, на срезе измельченная масса серая, филе птицы белое, горошек г ветло-зеленый..
Вкус: запеченного мяса и горошка..
Запах: запеченного мяса и горошка..
Консистенция: плотная, сочная..
Внешний вид: хлебец сохранил форму посуды, поверхность ровная, на поверхности срезе видны кусочки филе, зеленый горошек; нарезают по 2-3 куска на порцию, г том гарнир..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 429.

Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ВБД (т)

Рейтинг: