Технологическая карта (ТК)
Запеканка картофельная с говядиной
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 318 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина отварная нарезанная Сборка, смешивание 75 75 г 2
Калорийность: 86,97
ккал
Белки: 3,06
г
Жиры: 5,04
г
Углеводы: 7,83
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 318 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Говядина отварная нарезанная |
Сборка, смешивание |
75 |
75 |
г |
| 2 |
Картофель отварной мелко нарезанный |
Сборка, смешивание |
220 |
220 |
г |
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
4 |
4 |
г |
| 5 |
Сухари |
Сборка, смешивание |
6 |
6 |
г |
| 6 |
Соус красный основной |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
|
ИТОГО |
370 |
370 |
г |
Отварную говядину измельчают на мясорубке, добавляют размягченное сливочное масло и перемешивают. Протертый картофель делят на две равные части. Одну часть кладут в смазанную маслом (2 г от нормы) и посыпанную сухарями емкость, разравнивают, кладут фарш, а на него оставшуюся часть картофеля. После разравнивания изделие смазывают яйцом, посыпают сухарями, сбрызгивают маслом и запекают 30-35 мин.Отпускают запеканку со сливочным маслом или соусом. Соусы - красный основной, томатный, молочный.
-
Цвет: оболочка белая или светло-кремовая, поверхность золотистая, фарш серый..
-
Вкус: вареного картофеля и отварного мяса с ароматом масла и соуса..
-
Запах: вареного картофеля и отварного мяса с ароматом масла и соуса..
-
Консистенция: мягкая, сочная..
-
Внешний вид: порционный кусок с ровной поверхностью, без трещин, с целой корочкой, полит маслом или соусом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 430.
Рекомендовано для диет: ВБД, ЩД, ОВД
