Рулет картофельный со свининой запеченный

Калорийность: 349,89 ккал

Белки: 2,04 г

Жиры: 4,42 г

Углеводы: 8,40 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 273 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Свинина отварная нарезанная	Сборка, смешивание	75	75	г
2	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	10	10	г
3	Масло топленое	Сборка, смешивание	3	3	г
4	Картофель отварной мелко нарезанный	Сборка, смешивание	220	220	г
5	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	5	5	г
6	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	4	4	г
7	Сухари	Сборка, смешивание	6	6	г
8	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	5	5	г
	ИТОГО		328	328	г

Технология приготовления

Отварную свинину измельчают на мясорубке, добавляют пассерованный репчатый лук и перемешивают.Сваренный картофель обсушивают, в горячем состоянии протирают и выкладывают на смоченную водой чистую салфетку. На середину массы кладут фарш и придают ей форму рулета, который перекладывают с салфетки швом вниз в смазанную сливочным маслом (2 г от нормы) емкость; смазывают яйцом, посыпают сухарями, затем ножом делают 2-3 прокола вдоль рулета,сбрызгивают маслом и запекают в течение 30-35 мин.При отпуске поливают сливочным маслом.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: оболочка золотистая, срез белый или светло-серый, фарш серый..
Вкус: вареного картофеля и мясного фарша с ароматом масла и лука..
Запах: вареного картофеля и мясного фарша с ароматом масла и лука..
Консистенция: мягкая, сочная..
Внешний вид: порционный кусок в виде рулета, без трещин, с целой корочкой, полит маслом..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 431.

Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД

Рейтинг: