Запеканка капустная с говядиной

Калорийность: 163,06 ккал

Белки: 8,76 г

Жиры: 10,10 г

Углеводы: 9,90 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 260 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина отварная нарезанная	Обжарка	75	75	г
2	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Обжарка	4	4	г
3	Капуста белокочанная свежая нашинкованная	Припускание	183	183	г
4	Молоко	Припускание	30	30	г
5	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Припускание	4	4	г
6	Крупа манная	Припускание	20	20	г
7	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	10	10	г
8	Сыр твердый натертый	Сборка, смешивание	3	3	г
9	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		2	2	г
10	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	50	50	г
	ИТОГО		381	381	г

Технология приготовления

Отварную говядину измельчают на мясорубке и слегка обжаривают. В нашинкованную капусту, припущенную с молоком и сливочным маслом, всыпают манную крупу и, периодически помешивая, варят до готовности, после чего охлаждают до 40-50 °С, добавляют яйца и перемешивают. Половину капустной массы выкладывают ровным слоем в смазанную сливочным маслом емкость, сверху укладывают мясо, покрывают его оставшейся капустной массой, посыпают тертым сыром и запекают в жарочном шкафу 30-35 мин.Отпускают со сливочным маслом или сметаной.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: корочка золотистая, фарш серый..
Вкус: запеченного мяса, припущенной капусты с ароматом сыра, масла щи сметаны..
Запах: запеченного мяса, припущенной капусты с ароматом сыра, масла щи сметаны..
Консистенция: мягкая, сочная..
Внешний вид: порционный кусок, с ровной поверхностью, без трещин запеченный с румяной корочкой, полит маслом или сметаной..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 434.

Рекомендовано для диет: ВБД, НКД, ОВД

Рейтинг: