Технология приготовления
Ягоды перебирают, удаляют плодоножки и моют. В готовый горячий сироп (рецептура №591) кладут подготовленные крыжовник и черную смородину, доводят до кипения и охлаждают.
Компот из крыжовника и черной смородины
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 58,00 ккал
Белки: 0,30 г
Углеводы: 13,90 г
Условия хранения
Метод обработки: Охлаждение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крыжовник без плодоножки | Варка без слива | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Смородина черная (чистая) | Варка без слива | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Варка без слива | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 4 | Вода | Варка без слива | 680 | 680 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 100 | 1 100 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: бордовый, характерный для соответствующих ягод..
- Вкус: вкус кисло-сладкий, с ароматом крыжовника и смородины..
- Запах: вкус кисло-сладкий, с ароматом крыжовника и смородины..
- Консистенция: сироп жидкий, ягоды мягкие..
- Внешний вид: сироп прозрачный; ягоды крыжовника и смородины без плодоножки, сохранившие форму..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 595.
Рекомендовано для диет: ЩД, ОВД
