Технология приготовления
Апельсины и яблоки моют, апельсины очищают от кожицы, а яблоки - от кожицы и семенного гнезда, затем тонко нарезают кружочками или дольками, заливают готовым сиропом (рецептура №596), доводят до кипения и охлаждают.
Компот из апельсинов с яблоками
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 56,15 ккал
Белки: 0,22 г
Жиры: 0,08 г
Углеводы: 14,54 г
Условия хранения
Метод обработки: Охлаждение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Апельсин нарезанный дольками | Кипение | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Яблоки очищенные нарезанные дольками | Кипение | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Варка без слива | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 4 | Цедра апельсина | Варка без слива | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Вода | Варка без слива | 600 | 600 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 110 | 1 110 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: апельсины и яблоки натурального цвета, сироп оранжевый..
- Вкус: кисло-сладкий с ароматом апельсинов и яблок..
- Запах: кисло-сладкий с ароматом апельсинов и яблок..
- Консистенция: сироп жидкий, фрукты мягкие..
- Внешний вид: фрукты нарезаны кружочками или дольками, сохранили свою форму..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 597.
Рекомендовано для диет: НКД, ЩД, ОВД
