Суп из клюквы и яблок

Калорийность: 51,26 ккал

Белки: 0,27 г

Жиры: 0,28 г

Углеводы: 8,75 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Метод обработки: Охлаждение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Клюква чистая	Варка без слива	80	80	г
2	Яблоки очищенные мелко нарезанные	Варка без слива	150	150	г
3	Сахар-песок	Варка без слива	80	80	г
4	Крахмал картофельный	Кипение	15	15	г
5	Вода	Варка без слива	800	800	г
6	Сухари пшеничные	Сборка, смешивание	25	25	г
	ИТОГО		1 150	1 150	г

Технология приготовления

ГIодготовленную клюкву протирают и отжимают сок. Яблоки, очищенные от кожицы и семенного гнезда, мелко измельчают и засыпают сахаром. Полученный сок и измельченные яблоки ставят на холод. Мезгу клюквы и очистки яблок заливают горячей водой, варят 10-15 мин при слабом кипении, настаивают 20-25 мин и процеживают. Очистки яблок и подготовленные плоды шиповника заливают горячей водой, варят 5-10 мин в закрытой посуде при слабом кипении и настаивают 3-4 ч.ю затем процеживают. Полученный отвар доводят до кипения, закладывают измельченные яблоки с сахаром и варят 2-3 мин., после чего заваривают крахмалос и доводят до кипения. Затем (при приготовлении супа из клюквы) добавляют сок клюквы и охлаждают.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: соотвтетсвует продуктам, входящим в рецептуру..
Вкус: кисло-сладкие, соответтсвуют продуктам, входящим в рецептуру..
Запах: кисло-сладкие, соответтсвуют продуктам, входящим в рецептуру..
Консистенция: средней густоты..
Внешний вид: однородная масса, отдельно подают сухарики из пшеничного хлеба..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 163.

Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НБД

Рейтинг: