Технология приготовления
Морковь очищают, промывают и пропускают через овощерезку, затем припускают в небольшом количестве воды (8-10% к массе нетто моркови) с жиром. К припущенной моркови добавляют соль, сахар и перемешивают.
Фарш морковный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 75,87 ккал
Белки: 1,23 г
Жиры: 5,91 г
Углеводы: 4,74 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - фарш морковный - масса измельченной моркови; фарш морковный с яйцом - измельченная морковь с кусочками сваренных вкрутую яиц; фарш морковный с рисом - измельченная морковь с разваренными, но сохранившими форму зернами риса. Вкус и запах - приятные, сладковатые, свойственные данному виду начинки, без посторонних привкуса и запаха. Цвет - кусочки моркови оранжевые; рис и яичный белок белые; желток желтый. Консистенция - мягкая, сочная, слегка рассыпчатая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь припущенная | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 068 | 1 068 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: кусочки моркови оранжевые, рис и яичный белок белые, желток желтый..
- Вкус: приятные, сладковатые, свойственные виду начинки, без посторонних привкуса и запаха..
- Запах: приятные, сладковатые, свойственные виду начинки, без посторонних привкуса и запаха..
- Консистенция: мягкая, сочная, слегка рассыпчатая..
- Внешний вид: фарш морковный; фарш морковный с яйцом; фарш морковный с рисом, в фарше имеются кусочки измельченной моркови и наполнителя..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 736.
