Калорийность: 89,13 ккал
Белки: 1,10 г
Жиры: 7,63 г
Углеводы: 4,28 г
Внешний вид - фарш морковный - масса измельченной моркови; фарш морковный с яйцом - измельченная морковь с кусочками сваренных вкрутую яиц; фарш морковный с рисом - измельченная морковь с разваренными, но сохранившими форму зернами риса. Вкус и запах - приятные, сладковатые, свойственные данному виду начинки, без посторонних привкуса и запаха. Цвет - кусочки моркови оранжевые; рис и яичный белок белые; желток желтый. Консистенция - мягкая, сочная, слегка рассыпчатая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь припущенная | 870 | 870 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо отварное нарезанное | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 098 | 1 098 | г | |||||||||||||
Морковь очищают, промывают и пропускают через овощерезку, затем припускают в небольшом количестве воды (8-10% к массе нетто моркови) с жиром. К припущенной моркови добавляют соль, сахар, вареные рубленые яйца и перемешивают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 737.
