arrow_down arrow_left arrow_right ca compl cross fav like login meta_cat meta_coms meta_date meta_mail meta_pages meta_reply meta_user meta_views next prev search sort speedbar tags fb gp mail od tw vk ya
Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Фарш рыбный с рисом и визигой

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Окунь морской (филе) припущенный 701 701 г 2 Каша рисовая рассыпчатая
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 44,34 ккал

Белки: 1,37 г

Жиры: 2,83 г

Углеводы: 3,25 г

Условия хранения
Срок хранения 6 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - фарш рыбный с кусочками лука; фарш рыбный с рисом (с разваренными, но сохранившими форму зернами риса); фарш рыбный с рисом и визигой (с разваренными, но сохранившими форму зернами риса и мельчайшими кусочками визиги). Вкус и запах - приятные, свойственные данному виду фарша; аромат специй, без посторонних привкуса и запаха. Цвет - серый. Консистенция - мягкая, сочная, слегка рассыпчатая.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Окунь морской (филе) припущенный 701 701 г
2 Каша рисовая рассыпчатая 112 112 г
3 Визига отварная 138 138 г
4 Лук репчатый шинкованный 21 21 г
5 Мука пшеничная 10 10 г
6 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 40 40 г
7 Петрушка (зелень) нарезанная 7 7 г
8 Соль поваренная пищевая 12 12 г
ИТОГО 1 041 1 041 г
Технология приготовления

Филе окуня морского или трески, или сома, или судака без кожи и костей, или с кожей без костей, или филе сазана промышленной выработки нарезают на куски и припускают. Готовую рыбу измельчают, добавляют пассерованный лук, зелень петрушки, белый соус и тщательно перемешивают. Для приготовления фарша рыбного с рисом готовый рыбный фарш смешивают с рассыпчатым рисом; фарша рыбного с рисом и визигой - с рассыпчатым рисом и подготовленной визигой. Сухую визигу перед отвариванием замачивают на 2-3 часа в холодной воде и варят до полного размягчения в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды). Готовую визигу измельчают и пропускают через мясорубку, после чего прогревают с растопленным маргарином. Из визиги можно готовить самостоятельный фарш - так же, как рыбный с рисом и визигой, заменив массу готовой рыбы эквивалентным количеством визиги.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: серый..
  • Вкус: приятные, свойственные данному виду фарша, без привкуса и запаха..
  • Запах: приятные, свойственные данному виду фарша, без привкуса и запаха..
  • Консистенция: мягкая, сочная, слегка рассыпчатая..
  • Внешний вид: фарш рыбный с кусочками лука; фарш рыбный с рисом; фарш рыбный с рисом и визигой..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 735.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Апрель
Январь
Февраль
Март
Апрель
Май
Июнь
Июль
Август
Сентябрь
Октябрь
Ноябрь
Декабрь
2025
1950
1951
1952
1953
1954
1955
1956
1957
1958
1959
1960
1961
1962
1963
1964
1965
1966
1967
1968
1969
1970
1971
1972
1973
1974
1975
1976
1977
1978
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
2025
2026
2027
2028
2029
2030
2031
2032
2033
2034
2035
2036
2037
2038
2039
2040
2041
2042
2043
2044
2045
2046
2047
2048
2049
2050
ПнВтСрЧтПтСбВс
31
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
1
2
3
4
00:00
01:00
02:00
03:00
04:00
05:00
06:00
07:00
08:00
09:00
10:00
11:00
12:00
13:00
14:00
15:00
16:00
17:00
18:00
19:00
20:00
21:00
22:00
23:00