Технологическая карта (ТК)
Желе
Рецептуры
Метод обработки: Охлаждение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 10 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сахар-песок Варка без слива 4 143 4 143 г 2 Патока Варка без
Калорийность: 157,07
ккал
Белки: 0,04
г
Жиры: 0,03
г
Углеводы: 41,77
г
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 10 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Сахар-песок |
Варка без слива |
4 143 |
4 143 |
г |
| 2 |
Патока |
Варка без слива |
1 033 |
1 033 |
г |
| 3 |
Эссенция |
Варка без слива |
31 |
31 |
г |
| 4 |
Кислота лимонная |
Варка без слива |
20,6 |
20,6 |
г |
| 5 |
Агар пищевой |
Варка без слива |
103 |
103 |
г |
| 6 |
Краситель пищевой |
Варка без слива |
10 |
10 |
г |
|
ИТОГО |
5 340,6 |
5 340,6 |
г |
В воду кладут предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку кипятят в течение 5-7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1-1,5 мм, охлаждают до температуры 40-50 °С и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают слоем 10 -30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 122.
