Калорийность: 262,24 ккал
Белки: 4,54 г
Жиры: 5,76 г
Углеводы: 51,25 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Помада | 7 755 | 7 755 | г | ||||||||||||
| 2 | Какао-порошок | 1 944 | 1 944 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | 409 | 409 | г | ||||||||||||
| 4 | Ванильная пудра | 51,9 | 51,9 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 159,9 | 10 159,9 | г | |||||||||||||
Помаду разогревают до 70-75 С, добавляют при помешивании масло сливочное, затем какао-порошок, ванильную пудру, смесь тщательно перемешивают и охлаждают, разливая тонким слоем.После охлаждения массу измельчают и протирают через сито с ячейками размером 3 мм. Полученную крупку рассыпают тонким слоем на листы и подсушивают в сухом теплом месте.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 130.
