Калорийность: 293,51 ккал
Белки: 0,10 г
Жиры: 0,08 г
Углеводы: 77,97 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахарная пудра | 7 750 | 7 750 | г | ||||||||||||
| 2 | Патока | 830 | 830 | г | ||||||||||||
| 3 | Крахмал кукурузный (маисовый) | 1 010 | 1 010 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 9 590 | 9 590 | г | |||||||||||||
Воду (100% к массе крахмала) с патокой подогревают до кипения, заваривают при помешивании крахмал, разведенный в воде (100% к массе крахмала), затем добавляют сахарную пудру до консистенции пластилина. В конце замеса добавляют краску.Изделия из данной мастики по качеству выше, чем из сырцовой мастики.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 136.
