Технология приготовления
Готовят, как указано в рецептуре №138, однако во взбитую смесь добавляют лимонную кислоту и ароматизатор.
Зефир «Особый»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 130,04 ккал
Белки: 1,79 г
Жиры: 0,03 г
Углеводы: 32,69 г
Условия хранения
Метод обработки: Взбивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | 3 871,7 | 3 871,7 | г | ||||||||||||
| 2 | Белок | 1 678,6 | 1 678,6 | г | ||||||||||||
| 3 | Кислота лимонная | 17,8 | 17,8 | г | ||||||||||||
| 4 | Начинка фруктовая | 3 853,9 | 3 853,9 | г | ||||||||||||
| 5 | Агар пищевой | 26,7 | 26,7 | г | ||||||||||||
| 6 | Эссенция ванильная | 35,5 | 35,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 9 484,2 | 9 484,2 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 139.
