Торт «Клюква»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 232,32 ккал
Белки: 4,62 г
Жиры: 8,09 г
Углеводы: 37,61 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бисквит (основной) | 4 000 | 4 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Сироп для промочки | 1 100 | 1 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Подварка клюквенная | 2 000 | 2 000 | г | ||||||||||||
| 4 | Сок яблочный | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 5 | Ликер кизиловый | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 6 | Крем «Шарлотт» (основной) | 1 550 | 1 550 | г | ||||||||||||
| 7 | Крем «Шарлотт» шоколадный | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 8 | Желе | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 9 | Крошка бисквита жаренная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 000 | 10 000 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Слои бисквитного полуфабриката пропитаны сиропом с добавлением яблочного сока, соединены клюквенной подваркой. Поверхность покрыта кремом «Шарлотт» и отделана кремом и желе в виде клюквы. Боковые поверхности отделаны кремом и бисквитной крошкой..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 9.
