Калорийность: 199,48 ккал
Белки: 4,97 г
Жиры: 8,08 г
Углеводы: 28,50 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бисквит (основной) | 3 500 | 3 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Сироп для промочки | 2 050 | 2 050 | г | ||||||||||||
| 3 | Крем сливочный фруктовый | 2 300 | 2 300 | г | ||||||||||||
| 4 | Крем сливочный шоколадный | 2 000 | 2 000 | г | ||||||||||||
| 5 | Крошка бисквита жаренная | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 000 | 10 000 | г | |||||||||||||
Два слоя бисквитного полуфабриката соединены сливочно-фруктовым кремом. Поверхность отделана сливочно-фруктовым и сливочно-фруктовым шоколадным кремами. Боковые поверхности обсыпаны крошкой. Форма - круглая или квадратная.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 14.
