Торт «Снежинка»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 208,40 ккал
Белки: 4,23 г
Жиры: 2,68 г
Углеводы: 44,62 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бисквит (основной) | 3 800 | 3 800 | г | ||||||||||||
| 2 | Сироп для промочки | 1 800 | 1 800 | г | ||||||||||||
| 3 | Крем белково-фруктовый (с желатином) | 1 820 | 1 820 | г | ||||||||||||
| 4 | Подварка фруктово-ягодная | 1 500 | 1 500 | г | ||||||||||||
| 5 | Крошка бисквита жаренная | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 6 | Цукаты | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 7 | Желе | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 8 | Песочный (основной) | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 000 | 10 000 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Слои бисквитного полуфабриката соединены фруктовой подваркой. Поверхность покрыта белковым кремом, украшена цукатами, желе и песочным полуфабрикатом. Боковые поверхности отделаны крошкой..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 16.
