Торт «Ягодка» (1-й вариант)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 137,52 ккал
Белки: 3,73 г
Жиры: 3,90 г
Углеводы: 23,32 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бисквит (основной) | 3 000 | 3 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Сироп для промочки | 2 000 | 2 000 | г | ||||||||||||
| 3 | Начинка фруктовая | 1 730 | 1 730 | г | ||||||||||||
| 4 | Крем сливочный с желатином (основной) | 1 500 | 1 500 | г | ||||||||||||
| 5 | Крошка бисквита жаренная | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 6 | Желе из сиропа плодового или ягодного | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 7 | Фрукты свежие очищенные | 1 200 | 1 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 000 | 10 000 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Слои бисквитного полуфабриката пропитаны клубничным или вишневым сиропом, соединены кремом и фруктовой начинкой. Поверхность покрыта кремом и желе, отделана фруктами или цукатами. Боковые поверхности отделаны кремом и бисквитной крошкой..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 22.
