Торт «Добрынинский»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 290,93 ккал
Белки: 4,27 г
Жиры: 10,27 г
Углеводы: 48,38 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Песочный (основной) | 4 500 | 4 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Крем белковый (заварной) | 3 300 | 3 300 | г | ||||||||||||
| 3 | Варенье из клюквы | 1 950 | 1 950 | г | ||||||||||||
| 4 | Рафинадная пудра | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 5 | Крошка бисквита жаренная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 000 | 10 000 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Слои песочного полуфабриката соединены белковым кремом с клюквенным вареньем, поверхность украшена белковым кремом и клюквенным вареньем. Боковые поверхности обсыпаны бисквитной крошкой. Форма квадратная или круглая..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 30.
