Торт «Дачный»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 240,66 ккал
Белки: 4,60 г
Жиры: 13,31 г
Углеводы: 27,32 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Песочный (основной) | 5 000 | 5 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Начинка фруктовая | 3 620 | 3 620 | г | ||||||||||||
| 3 | Заварной | 780 | 780 | г | ||||||||||||
| 4 | Воздушный | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 5 | Рафинадная пудра | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Крошка бисквита жаренная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 000 | 10 000 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Слои песочного полуфабриката соединены фруктовой начинкой. Поверхность покрыта слоем фруктовой начинки и отделана сеткой из заварного полуфабриката, шариками воздушного полуфабриката и рафинадной пудрой. Боковые поверхности обсыпаны бисквитной крошкой..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 32.
