Торт «Ярославна»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 324,69 ккал
Белки: 2,32 г
Жиры: 17,46 г
Углеводы: 42,20 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Воздушный | 3 100 | 3 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Крем «Шарлотт» (основной) | 5 620 | 5 620 | г | ||||||||||||
| 3 | Крем «Шарлотт» шоколадный | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 4 | Цукаты цитрусовые | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 5 | Крошка полуфабриката воздушного | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 000 | 10 000 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Три слоя воздушного полуфабриката соединены кремом «Шарлотт», смешанным с цитрусовыми цукатами. Поверхность отделана кремами «Шарлотт» белым и шоколадным и цитрусовыми цукатами. Боковые поверхности отделаны крошкой воздушного полуфабриката..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 40.
