Торт «Крещатик»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 195,53 ккал
Белки: 1,11 г
Жиры: 15,85 г
Углеводы: 12,92 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Полуфабрикат белково-миндальный | 4 480 | 4 480 | г | ||||||||||||
| 2 | Крем «Шарлотт» шоколадный | 2 350 | 2 350 | г | ||||||||||||
| 3 | Крем «Шарлотт» (основной) | 3 060 | 3 060 | г | ||||||||||||
| 4 | Крошка полуфабриката белково-миндального | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 000 | 10 000 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Три слоя белково-миндального полуфабриката соединены кремом «Шарлотт». Поверхность покрыта кремом «Шарлотт» шоколадным с отделкой в виде цветка и листьев каштана, выполненных кремом. Боковые поверхности отделаны крошкой..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 44.
