Торт «Яблонька»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 669,97 ккал
Белки: 8,88 г
Жиры: 2,88 г
Углеводы: 162,28 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бисквит (основной) | 3 000 | 3 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Сироп для промочки | 2 000 | 2 000 | г | ||||||||||||
| 3 | Воздушно-ореховый | 1 300 | 1 300 | г | ||||||||||||
| 4 | Конфитюр | 25 000 | 25 000 | г | ||||||||||||
| 5 | Крем белковый (заварной) | 11 000 | 11 000 | г | ||||||||||||
| 6 | Крошка полуфабриката воздушно-орехового | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 42 400 | 42 400 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Два слоя бисквитного и один слой воздушно-орехового полуфабриката соединены конфитюром. Поверхность покрыта белковым кремом и украшена рисунком в виде цветка яблони. Боковые поверхности покрыты белковым кремом и обсыпаны крошкой воздушно-орехового полуфабриката. Форма торта - квадратная или овальная..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 46.
