Торт «Заварной»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 282,78 ккал
Белки: 5,14 г
Жиры: 14,99 г
Углеводы: 33,96 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бисквит (основной) | 2 000 | 2 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Сироп для промочки | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| 3 | Заварной | 2 000 | 2 000 | г | ||||||||||||
| 4 | Подварка фруктово-ягодная | 1 500 | 1 500 | г | ||||||||||||
| 5 | Орех грецкий жаренный измельченный | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| 6 | Крем «Новый» | 2 750 | 2 750 | г | ||||||||||||
| 7 | Рафинадная пудра | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 000 | 10 000 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Слои бисквитного и заварного полуфабрикатов соединены подваркой, смешанной с орехами. Поверхность покрыта сливочным кремом, сеткой из заварного полуфабриката, обсыпана рафинадной пудрой. Форма торта - квадратная..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 47.
