Калорийность: 333,99 ккал
Белки: 5,50 г
Жиры: 11,47 г
Углеводы: 55,67 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 4 244,4 | 4 244,4 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 1 794,4 | 1 794,4 | г | |||||||||||
| 3 | Меланж | Сборка, смешивание | 695,5 | 695,5 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | Сборка, смешивание | 1 390,1 | 1 390,1 | г | |||||||||||
| 5 | Орех грецкий жаренный измельченный | Сборка, смешивание | 864,4 | 864,4 | г | |||||||||||
| 6 | Мед натуральный | Сборка, смешивание | 2 255,4 | 2 255,4 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 11 244,2 | 11 244,2 | г | |||||||||||||
Приготовление теста для песочного полуфабриката с орехами и медом состоит из следующих технологических операций: подготовка сырья, взбивание массы из сливочного масла с сахаром и постепенное внесение в нее меланжа, определение готовности массы, добавление химических разрыхлителей, внесение в массу меда и измельченных жареных орехов, перемешивание ее до однородной консистенции, внесение в массу муки.Готовое тесто формуют, заготовки накалывают ножом и выпекают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 22.
