Воздушно-ореховый (с мукой)

Калорийность: 223,90 ккал

Белки: 6,11 г

Жиры: 0,24 г

Углеводы: 52,60 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 10 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта	Сборка, смешивание	1 043	1 043	г
2	Сахар-песок	Сборка, смешивание	5 479	5 479	г
3	Белок	Сборка, смешивание	4 715	4 715	г
4	Орех грецкий жаренный измельченный	Сборка, смешивание	3 350	3 350	г
5	Ванильная пудра	Сборка, смешивание	26,8	26,8	г
	ИТОГО		14 613,8	14 613,8	г

Технология приготовления

Измельченные жареные орехи перемешивают с мукой и 80% сахара-песка, предусмотренного рецептурой.Яичные белки, предварительно выдержанные в течение 12-14 ч при температуре не выше 40 °С, взбивают. В конце взбивания добавляют оставшийся сахар-песок, смешанный с ванильной пудрой. Затем белковую массу осторожно соединяют со смесью орехов, муки и сахара.Подготовленную массу разливают на листы, предварительно застланные бумагой. Для придания полуфабрикату круглой и другой формы на лист укладывают раму-трафарет.Продолжительность выпечки - 70 мин при температуре 150 -160 °С. Выпеченные лепешки охлаждают и оставляют выстаиваться в течение 12-24 ч при температуре 15-20 °С. затем снимают с бумаги.

Характеристики готового блюда или изделия

Внешний вид: Форма круглая и др. Структура пористая, воздушная, затяжистая, бежевого цвета..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.

Номер рецептуры: 41.