Технология приготовления
Технология приготовления ореховой трубочки отличается от технологии сахарной тем, что в массу вводят подготовленное измельченное ядро ореха.
Ореховая трубочка
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 259,63 ккал
Белки: 6,08 г
Жиры: 2,93 г
Углеводы: 55,72 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 3 753,1 | 3 753,1 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 3 753,1 | 3 753,1 | г | |||||||||||
| 3 | Меланж | Сборка, смешивание | 938,1 | 938,1 | г | |||||||||||
| 4 | Молоко | Сборка, смешивание | 3 753,1 | 3 753,1 | г | |||||||||||
| 5 | Орех грецкий жаренный измельченный | Сборка, смешивание | 2 502 | 2 502 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | Сборка, смешивание | 75,2 | 75,2 | г | |||||||||||
| 7 | Ванильная пудра | Сборка, смешивание | 37,4 | 37,4 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 14 812 | 14 812 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 57.
