Калорийность: 159,30 ккал
Белки: 0,17 г
Жиры: 0,02 г
Углеводы: 42,25 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | Кипение | 5 004,1 | 5 004,1 | г | |||||||||||
| 2 | Кофе натуральный жареный молотый | Кипение | 131,6 | 131,6 | г | |||||||||||
| 3 | Коньяк | 284,7 | 284,7 | г | ||||||||||||
| 4 | Эссенция ромовая | 11,4 | 11,4 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 5 431,8 | 5 431,8 | г | |||||||||||||
Берут воду и сахар в соотношении 1:1. В кипящую воду добавляют кофе и доводят до кипения, отстаивают и процеживают. Оставшуюся гущу еще раз кипятят с водой и процеживают. К водной вытяжке добавляют сахар и уваривают до температуры 106-107 °С. Затем охлаждают и ароматизируют.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 107.
