Технология приготовления
Готовят так же, как помаду №112. Перед использованием помаду разогревают до температуры 50-55 °С, добавляют какао-порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы.
Помада шоколадная
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 279,60 ккал
Белки: 1,10 г
Жиры: 0,70 г
Углеводы: 71,72 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | 7 545 | 7 545 | г | ||||||||||||
| 2 | Патока | 1 132 | 1 132 | г | ||||||||||||
| 3 | Какао-порошок | 472 | 472 | г | ||||||||||||
| 4 | Ванильная пудра | 23,6 | 23,6 | г | ||||||||||||
| 5 | Эссенция | 26,2 | 26,2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 9 198,8 | 9 198,8 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 114.
