Технология приготовления
Подварку фруктово-ягодную протирают с добавлением воды. Влажность подварки поселе протирания 45-50%. Затем подварку смешивают с сахаром-песком и уваривают до влажности 26%.
Начинка фруктовая
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 224,00 ккал
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Подварка фруктово-ягодная | 9 689 | 9 689 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 969 | 969 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 658 | 10 658 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 133.
