Калорийность: 298,48 ккал
Углеводы: 79,59 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахарная пудра | 9 438,3 | 9 438,3 | г | ||||||||||||
| 2 | Желатин | Варка без слива | 104,8 | 104,8 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 9 543,1 | 9 543,1 | г | |||||||||||||
Желатин замачивают в воде в соотношении 1 : (12-15). Через 2-3 ч избыток воды сливают, желатин подогревают до полного растворения, процеживают и охлаждают. В охлажденный раствор высыпают сахарную пудру и массу тщательно размешивают на столе.Мастику используют для приготовления элементов оформления тортов.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 135.
