Торт бисквитный с кремом и фруктами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 172,52 ккал
Белки: 0,14 г
Жиры: 8,77 г
Углеводы: 15,26 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бисквит (основной) | 3 000 | 3 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Сироп для промочки | 1 400 | 1 400 | г | ||||||||||||
| 3 | Крем белковый (заварной) | 2 420 | 2 420 | г | ||||||||||||
| 4 | Начинка фруктовая | 2 600 | 2 600 | г | ||||||||||||
| 5 | Крошка бисквита жаренная | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 6 | Рафинадная пудра | 240 | 240 | г | ||||||||||||
| 7 | Фрукты свежие очищенные | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 000 | 10 000 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Слои бисквитного полуфабриката соединены фруктовой начинкой. Поверхность украдена белковым кремом и фруктами. Боковые поверхности отделаны кремом и бисквитной крошкой..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 15.
