Торт «Ландыш»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 240,37 ккал
Белки: 3,31 г
Жиры: 10,98 г
Углеводы: 34,22 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Песочный (основной) | 4 800 | 4 800 | г | ||||||||||||
| 2 | Начинка фруктовая | 3 000 | 3 000 | г | ||||||||||||
| 3 | Помада | 1 850 | 1 850 | г | ||||||||||||
| 4 | Глазурь сырцовая | 260 | 260 | г | ||||||||||||
| 5 | Крошка бисквита жаренная | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 6 | Какао-порошок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 000 | 10 000 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Слои песочного полуфабриката соединены фруктовой начинкой. Поверхность имеет покрытие в виде мраморного рисунка из помады с добавлением какао-порошка и отделана глазурью сырцовой. Боковые поверхности обсыпаны бисквитной крошкой..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 29.
