Торт «Песочно-бисквитный с яблоками»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 221,14 ккал
Белки: 4,14 г
Жиры: 7,86 г
Углеводы: 35,70 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Песочный (основной) | 2 800 | 2 800 | г | ||||||||||||
| 2 | Бисквит (основной) | 2 200 | 2 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Яблоки из компота | 2 850 | 2 850 | г | ||||||||||||
| 4 | Повидло фруктово-ягодное | 1 280 | 1 280 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 6 | Корица | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Крошка бисквита жаренная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 8 | Рафинадная пудра | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 9 | Цукаты | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 000 | 10 000 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Песочные пласты, выпеченные до полуготовности, покрывают яблочным повидлом, дольками яблок из компота, посыпают сахаром-песком, смешанным с корицей, заливают бисквитным тестом и выпекают. Поверхность выпеченного изделия покрывают повидлом и отделывают бисквитной крошкой, рафинадной пудрой и цукатами. Форма круглая..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 45.
