Технология приготовления
Меланж, сахар, воду, ваниль, эмульгатор взбивают до пышной пены, добавляют ароматизатор. Затем на медленном ходу машины замешивают с мукой, не затягивая. 10-15 с. Выпекают при температуре 165-175 °С.
Бисквит (основной) 2-й вариант
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 375,31 ккал
Белки: 10,03 г
Жиры: 6,00 г
Углеводы: 47,64 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 4 534 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Меланж | Сборка, смешивание | 1 388 | 1 388 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 1 388 | 1 388 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 1 388 | 1 388 | г | |||||||||||
| 4 | Ванильная палочка | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 5 | Эмульгатор Овалет супер | Сборка, смешивание | 68 | 68 | г | |||||||||||
| 6 | Вода | Сборка, смешивание | 907 | 907 | г | |||||||||||
| 7 | Крахмал картофельный | Сборка, смешивание | 481 | 481 | г | |||||||||||
| 8 | Пекарский порошок | Сборка, смешивание | 45 | 45 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 5 667 | 5 667 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 49
