Калорийность: 412,13 ккал
Белки: 3,82 г
Жиры: 23,39 г
Углеводы: 4,82 г
Метод обработки: Взбивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 3 004 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | Варка без слива | 507 | 507 | г | |||||||||||
| 2 | Какао-порошок | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | Варка без слива | 1 100 | 1 100 | г | |||||||||||
| 4 | Маргарин сливочный | 890 | 890 | г | ||||||||||||
| 5 | Молоко сухое нежирное | Варка без слива | 280 | 280 | г | |||||||||||
| 6 | Начинка сухая кондитерская | Варка без слива | 127 | 127 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 3 004 | 3 004 | г | |||||||||||||
В воде разводят сухое молоко, добавляют сахар и сухую кондитерскую начинку. Доводят до кипения и проваривают до загустения. Остывшую заварку выкладывают в машину и на ходу постепенно добавляют маргарин. Взбивают до получения пышной однородной массы белого цвета. В готовый крем добавляют какао.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 49
