Калорийность: 249,54 ккал
Белки: 6,15 г
Жиры: 13,24 г
Углеводы: 28,21 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бисквит (основной) | 4 534 | 4 534 | г | ||||||||||||
| 2 | Крем «Новый» шоколадный | 3 004 | 3 004 | г | ||||||||||||
| 3 | Сироп для промочки | 850 | 850 | г | ||||||||||||
| 4 | Крем сливочный | 1 267 | 1 267 | г | ||||||||||||
| 5 | Шоколад черный | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| 6 | Шоколад белый | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 805 | 10 805 | г | |||||||||||||
Бисквит разрезают на четыре части. Нижнюю лепешку промачивают и смазывают шоколадным кремом, накрывают второй лепешкой. Ее промачивают и смазывают тем же кремом, накрывают третьей лепешкой, промачивают, смазывают шоколадным кремом. Кладут последнюю, промачивают. Торт обмазывают кремом из сливок, боковые стороны не полностью обсыпают тертым шоколадом, верхнюю часть - полностью. Укладывают украшения из шоколада.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 49.
