Калорийность: 445,55 ккал
Белки: 6,38 г
Жиры: 26,76 г
Углеводы: 47,79 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бисквит (основной) | 3 800 | 3 800 | г | ||||||||||||
| 2 | Крем карамельный | 3 168 | 3 168 | г | ||||||||||||
| 3 | Крем парижский | 7 550 | 7 550 | г | ||||||||||||
| 4 | Сироп для промочки | 1 150 | 1 150 | г | ||||||||||||
| 5 | Шоколадная посыпка | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 15 968 | 15 968 | г | |||||||||||||
Бисквит разрезают на три части. Нижнюю лепешку промачивают и смазывают карамельным кремом, накрывают второй, промачивают, смазывают тем же кремом, укладывают третью. Торт обмазывают парижским кремом. Украшают карамельным кремом, посыпают шоколадной посыпкой и размещают украшения в виде ключей.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 50.
