Технология приготовления
По основной рецептуре отпекается бисквит.
Бисквит (основной) 3-й вариант
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 375,31 ккал
Белки: 10,03 г
Жиры: 6,00 г
Углеводы: 47,64 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 4 400 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Пекарский порошок | 44 | 44 | г | ||||||||||||
| 2 | Крахмал картофельный | 464 | 464 | г | ||||||||||||
| 3 | Меланж | 1 347 | 1 347 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 1 347 | 1 347 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 1 347 | 1 347 | г | ||||||||||||
| 6 | Ванильная пудра | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 880 | 880 | г | ||||||||||||
| 8 | Эмульгатор Овалет супер | 66 | 66 | г | ||||||||||||
| 9 | Ароматизатор лимонный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 5 500 | 5 500 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 54
